老汉去市场买了一些猪肉，挑了一些瘦肉精，切成肉丝，加了黄豆酱，油炸后，还剩下一点豆腐皮，于是他把肉丝卷进豆腐皮里，让他看起来像孙子的烤鸭，吃完孙子后，他开心地笑了起来，认为这是世界上最美味的烤鸭！在孙子长大之后，他成为全聚德的学徒，成为一名非常好的厨师，当然，烤鸭吃了很多也没什么问题，但吃不出爷爷给他做的味道。后来，他把肉丝和酱油炒了，再加豆皮卷起来，经过不断改进，他做出了现在的北京酱肉丝，直到现在，他已经成为北京城的一道名菜。
北京酱肉丝，顾名思义，是以牛腩为主要原料，加入豆皮、甜面糊等配料制成的菜肴，其特点是炒酱油，咸香味道适中，葱丝黄瓜丝，味道醇香，风味独特，他是老少皆宜的营养食品。
接下来，我们来谈谈北京酱肉丝的制作方法
[准备配料]
猪里脊肉克。
葱1个，葱2个，姜1片，豆皮3片，甜面糊70克，蛋白质1个，淀粉15克。
[调料]盐，糖，生抽，芝麻油，料酒，胡椒粉。
[开始生产]
①买好猪里脊后，用水浸泡30分钟，然后倒出污水，再用水冲洗干净，切成细丝放入大碗中，倒入生抽、料酒、少许糖、胡椒粉、芝麻油和盐，搅拌均匀，再加少许水，加入蛋清，最后加入淀粉，盖上保鲜膜并冷藏冰箱20分钟备用。
②把豆腐皮洗净，切成方形，把水放进锅里，烧开，放进去，取出一分钟，堆在盘子里，把葱切成细丝。
③姜切成片，将葱切段放入碗中，加开水浸泡备用。
④从冰箱中取出牛腩，先加热锅烧，然后加入植物油，在牛腩中加入低温润滑油，然后放入备用。
⑤将葱和白糖放入锅中炒至熟透，加入姜汁翻炒至熟透。
1、如何使肉丝更滑嫩？
A：腌制肉丝时，将所有调味料放入其中，加入少许水，并沿方向连续搅拌，使肉质吸水后口感更滑嫩，蛋清必须在再放后放入水中以锁住肉丝中的水分。
2、肉丝要先抹油吗？
A：不要省略低温润滑油步骤，油温不应超过度，润滑油的处理必须很快，用勺子不断搅拌，你可以在30秒内取出并控制油。
3、你最后需要把盐放进锅里吗？
A：腌好的牛里脊肉里放了一次盐，另外，面食放进去的时候，里面的咸味很浓，包括咸味的调味料，所以最后没必要加盐。
4、腌制肉丝的工艺可以改变吗？
A：不要改变腌制过程，因为蛋清会锁住水分，加水后，再放蛋清效果较好，淀粉也有利于锁水，因此必须在最后一步中加入淀粉。
写在结尾
做京汁肉丝时，一定要选择瘦肉多的里脊肉做，做了以后会很好吃，但不会油腻，如果你喜欢吃甜食，你可以在里面放更多的糖，最后，你可以在放入葱丝的过程中切一点黄瓜丝，这也会起到提味的作用，所以味道不错。
后记
以下是北京酱肉丝的制作方法，这道菜咸香味道很好，如果你喜欢，你可以在家里试试。虽然这是一种老少皆宜美味佳肴，但肉类食品不能一次吃太多，另外，这道菜有浓烈的酱香，所以吃后一定要多喝水。这是黑桃爱厨房，作者秋秋妈是一位每天分享烹调方法的美食博主，如果你喜欢我的原创作品，请记住喜欢、转发和